स्टीयरिक अम्ल

स्टीयरिक अम्ल पामिटिक एसिड के अलावा, यह वसा और तेलों का एक मुख्य घटक है। यह 18 कार्बन परमाणुओं के साथ एक असंतृप्त वसा अम्ल है जिसका मुख्य कार्य ऊर्जा को संग्रहित करना है। चूंकि इसे जीव में संश्लेषित किया जा सकता है, इसलिए इसे भोजन के साथ नहीं लेना चाहिए।

स्टीयरिक एसिड क्या है?

वनस्पति तेल और पशु वसा में स्टीयरिक एसिड और पामिटिक एसिड दो मुख्य घटक हैं। स्टीयरिक एसिड में 18 कार्बन परमाणु होते हैं। इसलिए इसे ऑक्टाडेकोनिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है। पामिटिक एसिड के साथ की तरह, रासायनिक संरचना बहुत सरल है।

17-कार्बन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में एक छोर पर एक कार्बोक्सिल समूह होता है। कार्बोक्सिल समूह अणु के अम्लीय गुण प्रदान करता है। लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला के कारण, यौगिक पानी में लगभग अघुलनशील है। मुक्त रूप में यह एक सफेद, बेस्वाद ठोस होता है जो 69 डिग्री पर पिघल जाता है और 370 डिग्री पर उबलता है। स्टीयरिक एसिड के लवण को स्टीयरेट कहा जाता है। स्टीयरिक एसिड और पामिटिक एसिड में समान रासायनिक और भौतिक गुण होते हैं।

वे केवल हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की लंबाई में भिन्न होते हैं, जो कि पामिटिक एसिड के मामले में केवल दो कार्बन परमाणुओं से कम होता है। दोनों फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स (वसा और तेल) के गुणों को भी निर्धारित करते हैं। जबकि पामिटिक एसिड पशु और वनस्पति वसा और तेल दोनों में उच्च सांद्रता में होता है, स्टीयरिक एसिड मुख्य रूप से पशु वसा में निहित होता है। वनस्पति तेलों में आमतौर पर अधिकतम 7 प्रतिशत स्टीयरिक एसिड होता है।

ट्राइग्लिसराइड्स के अलावा, सेल झिल्ली और तंत्रिका फाइबर में स्टीयरिक एसिड भी पाया जाता है। वहां यह फॉस्फोलिपिड या स्फिंगोलिपिड के रूप में मौजूद है। उनकी रासायनिक संरचना के कारण, जो पामिटिक एसिड के समान है, दोनों फैटी एसिड हमेशा जुड़े होते हैं। पशु या मानव जीव में, दो कार्बन परमाणुओं के अलावा पामिटिक एसिड से स्टीयरिक एसिड का उत्पादन होता है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

स्टीयरिक एसिड की जैव रासायनिक संरचना शानदार नहीं है। फिर भी, यह महान शारीरिक महत्व का है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्टीयरिक एसिड एक कार्बोक्सिल समूह के साथ एक साधारण रूप से निर्मित हाइड्रोकार्बन श्रृंखला है। जीव में यह ग्लिसरीन से बंधा होता है और एक प्रभावी ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करता है।

100 ग्राम स्टीयरिक एसिड जलने से लगभग 900 किलोकलरीज निकलती हैं। यह कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा की ऊर्जा से लगभग दोगुना है। हाइड्रोकार्बन बांड, जो लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं, विशेष रूप से ऊर्जा में उच्च हैं। इस ऊर्जा भंडारण क्षमता के कारण, स्टीयरिक एसिड और अन्य फैटी एसिड शरीर में ऊर्जा भंडार के रूप में प्रभावी हैं। इस उद्देश्य के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स या वसा और तेल बनाने के लिए ग्लिसरीन अणु के साथ तीन और फैटी एसिड को एस्टराइज़ किया जाता है। ये ट्राइग्लिसराइड्स ऊर्जा-समृद्ध अणुओं को फिर से एक बहुत छोटे स्थान में संकुचित करते हैं, ताकि वसा सबसे अधिक ऊर्जा-समृद्ध ऊर्जा भंडारण अणुओं में से एक के रूप में कार्य कर सकें।

विकासवाद में, जीवों का विकास हुआ है, जिन्होंने वसा और तेलों को संचय करके, बुरे समय के लिए प्रदान करने में सक्षम होने का एक रास्ता खोज लिया है। स्टीयरिक एसिड और पामिटिक एसिड अन्य चीजों में से हैं, अधिक जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए सामग्री शुरू करते हैं। उनके आधार पर, बदले में, प्रोस्टाग्लैंडिन्स जैसे कई सक्रिय तत्व बन सकते हैं। पिछले ज्ञान के अनुसार, अकेले स्टीयरिक एसिड का कोई बड़ा शारीरिक प्रभाव नहीं होता है।

एक ऊर्जा भंडार के रूप में अपने कार्य के अलावा, यह फॉस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स का एक मुख्य घटक भी है, जो बदले में कोशिका झिल्ली और कोशिका अंग की झिल्लियों की संरचना का निर्धारण करता है। हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक घटकों से मिलकर अणु, कोशिकीय क्षेत्र से कोशिकाओं को अलग करते हैं। हाइड्रोफोबिक फैटी एसिड श्रृंखला झिल्ली से कोशिका के कोशिका द्रव्य की ओर फैलती है। इसी समय, कोशिका का हाइड्रोफिलिक भाग कोशिका की सतह की ओर इंगित करता है। हाल के शोध के नतीजे स्टीयरिक एसिड के एक और शारीरिक प्रभाव का संकेत देते हैं।

जर्मन कैंसर रिसर्च सेंटर के वैज्ञानिकों ने संयोग से पता लगाया कि स्टीयरिक एसिड का माइटोकॉन्ड्रिया पर नियंत्रण प्रभाव हो सकता है। स्टीयरिक एसिड अणु एक संकेत ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है और माइटोकॉन्ड्रिया के संलयन की ओर जाता है। नतीजतन, माइटोकॉन्ड्रियल फ़ंक्शन में सुधार होता है। माइटोकॉन्ड्रियल बीमारियों में थेरेपी के लिए भविष्य में स्टीयरिक एसिड का इस्तेमाल किया जा सकता है।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

अन्य सभी फैटी एसिड की तरह, दो कार्बन परमाणुओं के क्रमिक जोड़ के माध्यम से एक हाइड्रोकार्बन श्रृंखला का निर्माण करके स्टीयरिक एसिड को संश्लेषित किया जाता है। शुरुआती यौगिक ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हालांकि, भोजन में निहित फैटी एसिड और अमीनो एसिड भी उच्च-श्रृंखला फैटी एसिड के निर्माण के आधार के रूप में कार्य करते हैं। पशु वसा में विशेष रूप से स्टीयरिक एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

बीफ लोंगो, मटन फैट, बटर फैट और लार्ड स्टीयरिक एसिड से भरपूर होते हैं। कोकोआ मक्खन संयंत्र स्रोतों से स्टीयरिक एसिड का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। अन्य वनस्पति तेलों और वसा में आमतौर पर केवल 7 प्रतिशत की अधिकतम हिस्सेदारी होती है। मुक्त स्टीयरिक एसिड उबलते कास्टिक सोडा के साथ वसा के सैपोनाइजिंग द्वारा किया जाता है। पहला परिणाम फैटी एसिड के सोडियम नमक है, जो खनिज एसिड के साथ उपचार के माध्यम से वापस फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।

अलग-अलग फैटी एसिड के बाद के अलगाव को विशेष शारीरिक (आसवन) या रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके किया जाता है। स्टीयरिक एसिड का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों, शेविंग फोम, सफाई एजेंटों और डिटर्जेंट में किया जाता है।

रोग और विकार

सामान्य परिस्थितियों में स्टीयरिक एसिड का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं है। यह विषाक्त तटस्थ और अच्छी तरह से सहन किया जाता है। हालांकि, स्टीयरिक एसिड के साथ ठीक धूल और वाष्प का कास्टिक प्रभाव हो सकता है। इससे स्थानीय जलन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं और कभी-कभी उल्टी होती है।

यदि इन धूल और वाष्प के साथ संपर्क बहुत तीव्र है, तो यह श्वसन समस्याओं और फुफ्फुसीय एडिमा को जन्म दे सकता है। एक अन्य समस्या मैग्नीशियम स्टीयरेट है। यह ताड़ के तेल के हाइड्रोजनीकरण द्वारा औद्योगिक रूप से निर्मित होता है, जो कि कीटनाशकों से दूषित होता है। इसलिए, आहार की खुराक में इस्तेमाल होने वाले मैग्नीशियम स्टीयरेट का जिगर पर विषाक्त प्रभाव हो सकता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम स्टीयरेट के उपयोग से त्वचा को नुकसान और आंतों के विकार हो सकते हैं।