अजवायन

अजवायन एक वार्षिक शाकाहारी सुगंधित और औषधीय पौधा है। उत्तर भारतीय और अरबी के साथ-साथ मध्य एशियाई क्षेत्रों में भी अजवाईन का मुख्य महत्व है, जहां सूखे फल, अजवाइन के बीज की याद ताजा करते हैं, एक मसाले के रूप में मूल्यवान हैं और उनके जीवाणुरोधी और कवकनाशी गुणों का उपयोग किया जाता है। अजवाईन फल के आवश्यक तेलों का मुख्य घटक थाइमोल है, जो इसके काफी तेज जलने के अलावा, स्वाद में थाइम की याद दिलाता है।

अजवाईन की खेती और खेती

अजवायन (ट्रैक्टीस्पर्मम कोप्टिकम) एक वार्षिक हर्बेसस पौधा है जिसमें छोटे, अनानास के पत्तों के साथ हैApiaceae) और 50 से 80 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। Ajwain नाम की उत्पत्ति भारतीय संस्कृत में हुई है और इसका अर्थ "ग्रीक" जैसा है। जर्मनी में, अज्वाइन को अक्सर राजा जीरा भी कहा जाता है।

आकार में दो मिलीमीटर तक के छोटे दीर्घवृत्तीय विदर फल, विशिष्ट अनुदैर्ध्य पसलियों को दिखाते हैं और अजवाइन के बीज के समान होते हैं। फलों में थाइमोल का एक उच्च अनुपात के साथ एक आवश्यक तेल होता है, जो इसके कवकनाशी और जीवाणुनाशक प्रभाव और एक ही समय में सुखद स्वाद की विशेषता है।

थाइमोल का उपयोग पश्चिमी औद्योगिक समाजों में कुछ उत्पादों जैसे माउथवॉश और टूथपेस्ट में एक योजक के रूप में भी किया जाता है और आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। अजवाईन की खेती सीमित पैमाने पर कई हजार वर्षों से की जा रही है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति पूर्वी भूमध्य सागर में हुई थी, संभवतः प्राचीन मिस्र में भी।

वहां, आवश्यक तेल का उपयोग लंबे समय तक ममियों को अपने कवकनाशी और जीवाणुनाशक गुणों के कारण एक सुखद गंध के साथ किया जाता था। आज वितरण क्षेत्र में मुख्य रूप से उत्तरी भारतीय क्षेत्र और ईरान शामिल हैं। Ajwain फल भी अरब देशों में कुछ मसाला मिश्रण के एक घटक के रूप में पाए जाते हैं।

प्रभाव और अनुप्रयोग

Ajwain फलों को उनके आवश्यक अवयवों के लिए महत्व दिया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से थाइमोल होता है।Ajwain फल अक्सर गलत तरीके से बीज या यहां तक ​​कि lovage फल के रूप में जाना जाता है, हालांकि कोई संबंध या संबंध नहीं है। थाइमोल एक मोनोटे्रपिन है जो थाइम, अजवायन की पत्ती और दिलकश में भी पाया जाता है। थाइमोल में एक मजबूत कीटाणुनाशक, कवकनाशी और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

रासायनिक सूत्र C10H14O है, जिसका अर्थ है कि थाइमोल में विशेष रूप से कार्बन और हाइड्रोजन तत्व होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से हमारे ग्रह पर हर जगह हैं, और एक एकल ऑक्सीजन परमाणु है। भारतीय व्यंजनों में, अजवाईन मुख्य रूप से थाइम के स्वाद के साथ एक गर्म मसाले के रूप में मांगी जाती है, जो विशेष रूप से स्टार्चयुक्त सब्जियों, आलू और फलियों के लिए उपयुक्त है।

क्योंकि इसमें मौजूद फ्लेवरिंग पानी की तुलना में वसा में अधिक घुलनशील होते हैं, इसलिए फ्लेवर को भंग करने के लिए तेल या वसा में अज्वैन फलों को निचोड़ना और उन्हें तेल में पारित होने की अनुमति देना उचित है। इसकी मजबूत और प्रमुख सुगंध के कारण और इसकी तीक्ष्णता के कारण, जिसे पकाने से नरम किया जा सकता है, अजवायन को शायद ही कभी एकमात्र मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे मानकीकृत मसाला मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

बर्बरे या चाट मसाला जैसे मिश्रण में, जो विशेष रूप से भारत और अरब देशों में प्रसिद्ध हैं, अज्वाइन सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। मसाला मिश्रण बेरबेरे शायद मूल रूप से इथियोपिया से आता है और भारतीय और अरब वरीयताओं के बीच एक संबंध बनाता है। चाट मसाला मसाले का एक विशुद्ध रूप से भारतीय मिश्रण है जिसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद, मिठाई और विभिन्न चटनी को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है।

बिहार और नेपाल में मसाला मिश्रण पंच फूल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह बंगाली पांच-मसाले के मिश्रण का एक प्रकार है। तथाकथित "सुगंधित मक्खन", जो भारत में उत्पादित होता है, विशेष उल्लेख के योग्य है। यह मक्खन है जिसे अजवाईन के साथ स्वाद दिया जाता है, यह एक विशेष खुशबू और स्वाद देता है।

स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व

सूखे अजवायन के फल की सामग्री न केवल उनकी सुगंध और उनके तेज तीखे स्वाद की विशेषता है, बल्कि एक मजबूत कीटाणुनाशक, एंटिफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव भी है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, अजवाईन को अपच से राहत और बुखार को कम करने के लिए एक औषधीय पौधे के रूप में प्रयोग किया जाता है।

जाहिर है, अवयवों के जीवाणुरोधी और कवकनाशी गुण कीटाणुओं के साथ एक संक्रमण के बाद एक स्वस्थ आंत्र वनस्पतियों के उत्थान का समर्थन करते हैं, जो पाचन समस्याओं का कारण बना है। आयुर्वेद के निर्देशों के अनुसार, एक चम्मच अज्वैन फल को चबाया जाता है और फिर कुछ मिनटों के बाद गर्म पानी से धोया जाता है। इसका यह लाभ है कि अवयवों के जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव मौखिक गुहा में विकसित हो सकते हैं।

तथाकथित ओमम पानी एक उपाय है जो भारत में सर्दी, खांसी, नाराज़गी और सिरदर्द के लिए प्रचारित किया जा रहा है। यह आसुत जल है जिसमें अजवाईन के फलों को भिगोया जाता है और जिसे घूंट में पीया जाता है। अगर अजवाइन के फलों को पहले भून लिया जाए और फिर भिगोया जाए तो ओम जल का प्रभाव बढ़ सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा में, अजवायन के फल का मुख्य सक्रिय तत्व थाइमोल का उपयोग त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सूजन और फंगल संक्रमण के खिलाफ किया जाता है, लेकिन यह भी सर्दी और ब्रोन्कियल catarrhs ​​के लिए किया जाता है। इसलिए थायमोल कई ठंडे उपचारों का एक घटक है। यह संक्रामक सांचों और यीस्ट के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी साबित हुआ है।

उदाहरण के लिए, थाइमोल को योनि कैप्सूल और एजेंटों में मौखिक गुहा कवक के उपचार के लिए एक सक्रिय घटक के रूप में पाया जाता है। थाइमोल के साथ इलाज करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत अधिक खुराक से सिरदर्द और उल्टी हो सकती है। अपने जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव और सुखद थाइम स्वाद के कारण, थाइमोल को अक्सर माउथवॉश और टूथपेस्ट में जोड़ा जाता है। हालांकि, थाइमोल ज्यादातर औद्योगिक-सिंथेटिक उत्पादन से आता है।