आम प्लेट जड़ी बूटी

आम प्लेट जड़ी बूटी एक फूल वाला पौधा है जो उत्तर पश्चिमी अमेरिका और अब यूरोप में भी जंगली है। इसकी उच्च पोषक तत्व और विटामिन सी सामग्री के कारण, यह आज भी सलाद या सब्जी साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

आपको सामान्य प्लेट जड़ी बूटी के बारे में क्या पता होना चाहिए

सामान्य प्लेट जड़ी बूटी एक फूल वाला पौधा है जो उत्तर पश्चिमी अमेरिका और अब यूरोप में भी जंगली हो जाता है। इसकी उच्च पोषक तत्व और विटामिन सी सामग्री के कारण, इसे अक्सर सलाद या सब्जी साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

सामान्य प्लेट जड़ी बूटी प्लेट जड़ी बूटियों के जीनस (lat। क्लेटोनिया) से संबंधित है। जर्मन में भी होगा क्यूबा पालक, सर्दियों की पावसलेन या Postelein बुलाया। कुल 26 विभिन्न प्रकार की प्लेट जड़ी-बूटियाँ हैं।

आम प्लेट जड़ी बूटी इन प्रजातियों में से अधिकांश से अलग करना आसान है, क्योंकि ऊपर की तरफ पत्तियां तने को घेरने वाले एक ही बिंब को बनाने के लिए जोड़ती हैं। इससे यह आभास होता है कि पत्ती के माध्यम से फूल का डंठल बढ़ रहा है, जिसे लैटिन प्रजाति का नाम "परोपोलीता" (= पत्ती के माध्यम से) भी व्यक्त करता है। शेष पत्तियां, अंडों से रंबिक होती हैं और उनमें एक लंबा तना होता है। कॉलर की तरह के ऊपर के पुष्पक्रम में 5-40 फूल होते हैं। छोटे, ज्यादातर सफेद फूल पांच पंखुड़ियों को दिखाते हैं, जिससे पता चलता है कि वे कार्नेशन्स (कैरोफिल्स) के पौधे के आदेश से संबंधित हैं। आम प्लेट जड़ी बूटी शरद ऋतु में 12 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर अंकुरित होती है। सर्दियों के पाठ्यक्रम के आधार पर, बड़े पौधों को अक्टूबर के शुरू में और फरवरी से ठंडे सर्दियों में पाया जा सकता है। फूल की अवधि फरवरी से मई तक रहती है।

मई के अंत में पौधे की मृत्यु हो जाती है और केवल बीज जमीन में गर्मी से बच जाते हैं। पौधा अपने फूलों और जड़ों सहित खाद्य है। इसका स्वाद हल्का मीठा और पौष्टिक होता है। सामान्य प्लेट जड़ी बूटी ने अपनी मूल मातृभूमि, दक्षिणी अलास्का से लेकर मध्य अमेरिका तक के पर्वतीय क्षेत्रों में बहुत उज्ज्वल स्थानों को नहीं, बल्कि ठंड के लिए अपनी प्राथमिकता को बरकरार रखा है। जर्मन नाम कुबा-पालक इंगित करता है कि अंग्रेजी वासियों ने प्लांट को क्यूबा में लाया, क्योंकि इसकी खपत स्कर्वी, विटामिन सी की कमी से अच्छी सुरक्षा प्रदान करती है। वहां से यह ऑस्ट्रेलिया और यूरोप तक फैल गया।

इस बात के प्रमाण हैं कि वनस्पतिशास्त्री आर्चीबाल्ड मेन्ज़ीस ने 1794 में केंट गार्डन में संयंत्र के नमूनों पर प्रतिबंध लगा दिया और उन्हें यूरोप ले आए। उत्तर और उत्तर-पश्चिम जर्मनी में आम प्लेट जड़ी बूटी खेतों में और बगीचों में "मातम" के रूप में पनपती है, लेकिन इसे ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता है और खपत के लिए उगाया जाता है। सामान्य प्लेट जड़ी बूटी अपने जीनस की एकमात्र प्रजाति है जो यूरोप में बढ़ती है।

स्वास्थ्य का महत्व

आम प्लेट जड़ी बूटी पहली फसल है जिसे नए साल की शुरुआत में काटा जा सकता है और ताजा खाया जा सकता है। भारतीयों और यूरोपीय वासियों ने क्लेटनिया के साथ खुद को स्कर्वी से बचाने में सक्षम थे, क्योंकि इसमें बहुत अधिक विटामिन सी सामग्री है।

इस विशेषता ने उन्हें अपने मूल देश में बहुत लोकप्रिय बना दिया। इस देश में भी, प्लेट जड़ी बूटी के जल्दी पकने से आयातित माल का सहारा लिए बिना अन्य फसलों की फसल तक समय को पाटने में मदद मिलती है। क्लेटोनिया आज तक एक जंगली पौधा बना हुआ है और इसे मानवीय हस्तक्षेप से नहीं बदला गया है। पौधा इसलिए छोटा होता है, लेकिन अन्य फसलों की तुलना में इसमें असामान्य रूप से उच्च विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। जंगली पौधे के रूप में, इसमें बहुत अधिक क्लोरोफिल होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट घटक होते हैं जो मुक्त कणों को बांधते हैं और जिससे सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं। इन्हें बिना पकाए सेवन करने से हैप्पी हार्मोन सेरोटोनिन का स्राव बढ़ता है।

एक विशिष्ट पत्तेदार सब्जी के रूप में, क्लेटोनिया वसा में कम और फाइबर में उच्च है। सामान्य प्लेट जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर इसके मूल यूएसए में सब्जी स्मूदी या सलाद के एक घटक के रूप में किया जाता है। यह आहार या डिटॉक्स उपचार के लिए हर्बल साथी के रूप में आदर्श है। इसे पालक की तरह पकाकर भी खाया जा सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

आम प्लेट जड़ी बूटी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक लोकप्रिय जंगली सब्जी है ("माइनर्स लेटस" = "माइनर सलाद"), यही वजह है कि इसके अवयवों की अधिकारियों द्वारा जांच की गई है। तरल घटकों (पानी, वसा) के बिना, शुष्क पदार्थ में 37% प्रोटीन, 42.5% लंबी श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट (चीनी) और 12.4% फाइबर होते हैं।

लगभग 100 ग्राम की सेवा में लगभग 20 किलोकलरीज हैं। इसमें एक वयस्क के विटामिन सी की आवश्यकता का 33%, विटामिन ए की आवश्यक मात्रा का 22% और लोहे की आवश्यकता का 10% शामिल है। पौधे में ऑक्सालिक एसिड की बहुत कम सामग्री होती है, एक सेल ज़हर जो बड़ी खुराक में हानिकारक होता है और कई अन्य सब्जियों में पाया जाता है। प्रोटीन घटकों में क्लोरोफिल से कई एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ शामिल हैं, उदा। बीटा कैरोटीन। क्लेटोनिया में ओमेगा -3 फैटी एसिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री भी होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

सबसे आम एलर्जी जैसे पराग, नट या ग्लूटेन, सामान्य प्लेट जड़ी बूटी के अवयवों में कोई समानता नहीं दिखाते हैं। इसलिए अधिकांश एलर्जी पीड़ित इस पौधे को बिना किसी हिचकिचाहट के खा सकते हैं। हालांकि, ऐसे लोग हैं जो एक तथाकथित "सलाद एलर्जी" से पीड़ित हैं। हॉलमार्क मौखिक गुहा की सूजन, त्वचा पर चकत्ते और जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा हैं।

एलर्जी के लक्षण तब होते हैं जब सलाद (लेट्यूस, चिकोरी), मसाले (तारगोन, इलायची), मसालेदार चाय (कैमोमाइल, यारो) और कुछ प्रकार की सब्जियां (आटिचोक, काली साल्सीज़) के साथ संपर्क होता है। लेट्यूस एलर्जी वाले लोगों को इन सभी पौधों से एक ही समय या एक ही सीमा तक एलर्जी नहीं होती है। अधिकांश पौधे एस्टेरसिया जीनस के हैं, लेकिन यह एक बहिष्करण मानदंड नहीं है।

वैज्ञानिकों ने एलपीटी (लिपिड ट्रांसफर प्रोटीन) लैक एस 1 को प्रेरक एलर्जेन के रूप में पहचाना है, जो गैर-डेज़ी परिवार द्वारा भी निर्मित है। इसलिए, सलाद की एलर्जी से प्रभावित हर व्यक्ति को सामान्य प्लेट गोभी का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

कॉमन प्लेट हर्ब को ज्यादातर जर्मन बाजारों में इसके वर्नाक्यूलर नाम विंटर पर्सलेन और पोस्टेलिन के नाम से जाना जाता है। हालांकि, यह पोर्टुलाका से संबंधित नहीं है और समान दिखने वाले गर्मियों के पर्सलेन से संबंधित नहीं है।

आम प्लेट जड़ी बूटी को अच्छी तरह से स्टॉक किए गए साप्ताहिक बाजारों में पेश किया जाता है और यह अक्सर सब्जी के बक्से में एक साइड डिश के रूप में पाया जाता है जिसे उपभोक्ता सीधे जैविक उत्पादकों से खरीद सकते हैं। उत्तर-पश्चिमी जर्मनी में इसके वितरण के कारण, मध्य और दक्षिणी जर्मनी में सर्दियों के पर्सलेन बहुत कम पाए जाते हैं। बाजारों में पेश किया जाने वाला विंटर पर्पेलन ज्यादातर ग्रीनहाउस से आता है। चूंकि क्लेटोनिया परफोलियाटा अब हमारे लिए भी मूल है, आप इसे स्वयं उगा सकते हैं या प्रकृति में इसकी फसल ले सकते हैं। जो कोई भी प्रकृति में पौधे को इकट्ठा करता है, उसे सड़कों और प्रदूषण के अन्य स्रोतों से पर्याप्त दूरी पर ऐसा करना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

सिद्धांत रूप में, पूरे पौधे को काटा और खाया जा सकता है, लेकिन जड़ों को पहले से उबला जाना चाहिए। यदि आप जड़ों को खाना नहीं चाहते हैं, तो सिर्फ पत्तियों को काटें। ऐसा करने के लिए, स्टेम के साथ पत्तियों को सावधानी से दबाएं। जब तक सभी पत्तियों को हटा नहीं दिया जाता है, तब तक पौधे नई पत्तियों का उत्पादन कर सकता है जो बाद में फिर से काटा जा सकता है। कटाई 5 सेमी से युवा पौधों से शुरू हो सकती है और तब तक जारी रख सकती है जब तक कि पौधे मुरझा नहीं जाता है। पत्तियों को पूरी तरह से धोने के बाद कच्चा खाया जा सकता है। आगे के उपयोग के लिए सुझाव के रूप में कई स्वादिष्ट व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है।