पिसता

पिस्ता के पेड़ सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से हैं। मध्य पूर्व से आते हुए, वे इन दिनों दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। ईरान, तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका आज के प्रमुख खेती क्षेत्र हैं।

पिसता स्वादहीन बादाम जैसा, मीठा और मसालेदार। वे डेसर्ट को परिष्कृत करते हैं लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम भी। पिस्ता कैलोरी में अपेक्षाकृत अधिक होता है। हालांकि, वे मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करते हैं और इस तरह एक अच्छे कोलेस्ट्रॉल स्तर में योगदान करते हैं।

आपको पिस्ता के बारे में क्या पता होना चाहिए

पिस्ता सूम परिवार का है। पिस्ता अपने आप में सभी प्रकार के पिस्ता का फल है। वानस्पतिक अर्थ में, पिस्ता एक अखरोट नहीं है, बल्कि एक पत्थर का फल है। फल पेड़ों पर बढ़ते हैं जो बारह मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं।

पेड़ की जड़ें जमीन से पंद्रह मीटर नीचे तक जा सकती हैं। फल एक कठोर, लेकिन बहुत पतली त्वचा के साथ एक अंडाकार कोर है। खोल का रंग भूरा है, जबकि अंदर का रंग हल्का हरा है। पिस्ता के पेड़ दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पेड़ों में से हैं। प्राचीन समय में इसे जोड़ने की योजना थी। पौधे की खेती शायद पहले भी की गई थी। पिस्ता मध्य पूर्व का मूल निवासी है। पत्थर का फल धीरे-धीरे भूमध्य क्षेत्र के माध्यम से यूरोपीय क्षेत्रों में पहुंच गया। संभवतः यह यात्री थे जो प्राचीन सिल्क रोड के माध्यम से पूर्व से पश्चिम तक फल लाए थे। पिस्ता लोगों और बड़प्पन के लिए एक विनम्रता हुआ करता था।

पिस्ता सिर्फ भोजन के रूप में नहीं देखा गया था। नट का उपयोग अन्य चीजों के अलावा, एक रंग एजेंट के रूप में और विभिन्न रोगों के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता था जैसे कि दांत दर्द और यकृत का सिरोसिस। आजकल सबसे बड़े बढ़ते क्षेत्र ईरान, अमेरिका और तुर्की हैं। यूरोप में ज्यादातर पेड़ इटली और ग्रीस में लगाए जाते हैं। पिस्ता के पेड़ बहुत लंबे समय तक फल खाते हैं, आमतौर पर कई शताब्दियों के लिए। फसल बहुत भिन्न होती है। एक वर्ष में पैदावार बहुत अधिक होती है, जबकि अगले वर्ष में फसल कम होती है। हालांकि, पैदावार में लगातार उतार-चढ़ाव हो रहा है। एक अच्छा साल एक गरीब वर्ष के बाद है।

पिस्ता के फल जुलाई के महीने में विकसित होते हैं। पिस्ता सितंबर और अक्टूबर में पका हुआ है। भुना हुआ वे पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। फलों की कटाई सितंबर में की जाती है। नट को यांत्रिक पेड़ के झटकों से काटा जाता है। कटाई के तुरंत बाद, गुणवत्ता के किसी भी नुकसान से बचने के लिए फलों को छील और सूख जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, गुठली को धूप में सुखाया जाता है। विश्व संरक्षण संघ ने पिस्ता के पेड़ को लगभग लुप्तप्राय प्रजाति घोषित किया है। इसके अधिक सेवन और उच्च फल का उपयोग इसके कारण हैं। पिस्ता उनके बादाम की तरह मीठा और मसालेदार स्वाद की विशेषता है।

स्वास्थ्य का महत्व

भारतीय आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा जैसे हीलिंग कला में पिस्ता बहुत पेट के अनुकूल खाद्य पदार्थ हैं। पिस्ता का उपयोग मानव चिकित्सा में नियमित रूप से नहीं किया जाता है, और न ही उन्हें दिए गए संकेत के कोई विशिष्ट क्षेत्र हैं। हालांकि, पिस्ता मानव स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान देता है।

हालांकि वे वसा में काफी अधिक हैं, वे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करते हैं, अर्थात् अच्छे वसा। वे इस प्रकार एक सकारात्मक रक्त लिपिड मूल्य में योगदान करते हैं। लगभग पांच प्रतिशत पिस्ता अपचनीय है, इसलिए वे आहार फाइबर के रूप में उपलब्ध हैं। ये आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और पाचन समस्याओं के लिए राहत प्रदान कर सकते हैं। पिस्ता एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करता है। ये पदार्थ मानव शरीर में मुक्त कणों को फंसाते हैं और उन्हें हानिरहित बनाते हैं। पिस्ता का सेवन उच्च कोलेस्ट्रॉल और परिणामस्वरूप हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अधिक वजन वाले लोग बिना पके हुए पिस्ता का सेवन करें। जैसा कि फल खाने से पहले प्रकट किया जाना चाहिए, भोजन का सेवन धीमा हो जाता है। यह सामान्य खाने के व्यवहार में योगदान कर सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम शंखपुष्पी में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10 ग्राम फाइबर होता है। 100 ग्राम में, 45 ग्राम वसा होते हैं। यह 562 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम के साथ उनके काफी उच्च कैलोरी मान को समझाता है। पिस्ता में महत्वपूर्ण खनिज होते हैं।

वे बी समूह के विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और विटामिन प्रदान करते हैं। इनमें 5 मिलीग्राम सोडियम, 1020 मिलीग्राम पोटेशियम, 135 कैल्शियम और 160 मिलीग्राम मैग्नीशियम शामिल हैं। वे जस्ता और लोहे के मूल्यवान आपूर्तिकर्ता हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

असहिष्णुता कुछ एलर्जी के लिए मानव जीव की अति संवेदनशीलता है। यह प्रतिक्रिया विभिन्न लक्षणों में प्रकट होती है जैसे कि खुजली, दाने या सांस लेने में कठिनाई। कई अन्य "नट" की तरह, पिस्ता वानस्पतिक अर्थों में एक वास्तविक नट नहीं है।

फिर भी, नट एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति के लिए पिस्ता के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होना असामान्य नहीं है। इस तरह की एलर्जी के सबसे आम ट्रिगर्स, हालांकि, मूंगफली, अखरोट और हेज़लनट्स हैं। एक नट एलर्जी अक्सर पराग के प्रति अति संवेदनशीलता के साथ एक क्रॉस एलर्जी के रूप में होती है। यदि ऐसी एलर्जी का संदेह है, तो नट्स का सेवन करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए। चॉकलेट जैसे कई उत्पादों में नट्स छिपे होते हैं। खरीदारी करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जब उनकी त्वचा गुलाबी हो जाती है तो पिस्ता पके होते हैं और उन्हें खोल से आसानी से अलग किया जा सकता है। व्यापार में, पत्थर फल रेंज में विभिन्न संस्करणों में हैं। पिस्ता बिना छिलके वाले, छिलके वाले, भुने या नमकीन उपलब्ध हैं। पत्थर के फल सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और साप्ताहिक बाजारों में बेचे जाते हैं।

पिस्ता अक्सर मौसम में ताजा उपलब्ध होता है, विशेष रूप से बढ़ते देशों में। पिस्ता को आमतौर पर ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। वे कमरे के तापमान पर जल्दी से बासी हो जाते हैं। इसके अलावा, फलों को नमी से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि एक संभावित स्वास्थ्य-हानिकारक मोल्ड संक्रमण से बचा जा सके। छील पिस्ता को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए उन्हें चार सप्ताह तक रखा जा सकता है। शेल्ड पिस्ता भी कुछ महीनों के लिए रखा जा सकता है। पिस्ता की गुठली भी तल सकते हैं। वे लगभग एक साल तक इस राज्य में रहते हैं।

तैयारी के टिप्स

पिस्ता मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वे प्रसिद्ध मोज़ार्ट गेंदों का हिस्सा हैं और pralines और baklava को परिष्कृत करते हैं। आप फलों से स्वादिष्ट आइसक्रीम भी बना सकते हैं। कुछ प्रकार के सॉसेज, उदाहरण के लिए मोर्टाडेला, पिस्ता के साथ परिष्कृत होते हैं। पत्थर के फल अपने हल्के हरे रंग के कारण बहुत सजावटी होते हैं।

वे इसलिए पाई और केक छिड़कने के लिए आदर्श हैं। पिस्ता न केवल मिठाई और डेसर्ट को परिष्कृत करता है। मुख्य पाठ्यक्रम, शाकाहारी व्यंजन और प्राच्य व्यंजनों से व्यंजन के साथ गुठली भी अच्छी तरह से जाती है। नट की सुगंध सबसे अच्छी तरह से विकसित हो सकती है अगर गुठली को कटा हुआ और थोड़े समय के लिए भुना हुआ हो। पिस्ता अपने मीठे होने के कारण बहुमुखी हैं और एक ही समय में दृढ़ता से मसालेदार स्वाद है।